ウコン（鬱金、宇金、郁金、玉金）は、ショウガ科ウコン属の多年草。学名 Curcuma longa [ syn. C. domestica ]。英語名ターメリック (turmeric)。 インドが原産であり、紀元前からインドで栽培されており、伝統医学のアーユルヴェーダやインド料理に使われ、「鬱金」の原義は「鮮やかな黄色」。呉音「ウッコン」が転訛しウコンとなった^[1]。ただし日本のカレー粉に使われるのは、苦みが無くオレンジ色のいわゆる秋ウコン（ターメリック）のほうである。市販で流通しているのは紫ウコン: ガジュツ、春ウコン: キョウオウ、ウコン：秋ウコン。

クルクミン：純クルクミン素の色はレットオレンジ，クルクミン素成分が多く含まるほど色が赤くなる。

紫ウコンCuruma Zedoarria Roscoeクルクミン微量　精油成分8.0％、薬名ガジュツ（莪朮）とは包葉の色や根茎の切り口が紫色である、春にムラサキ色の花が咲く、強い苦味を持つ。

効用：胃強化、殺菌、抗炎症。

春ウコンCuruma Aromatica Slisb クルクミン0.3%精油成分6.0%、薬名キョウオウとは包葉の色や根茎の切り口が紫色で、春に回りピンク色中白い花が咲く、苦味を持つ。

効用：胃、肝臓、肺機能強化。

秋ウコン Curcuma Longa L クルクミン3.6 %精油成分0.8%包葉の色や根茎の切り口オレンジ色で、秋に白い花が咲く、苦味を持つ。

効用：胃、肝機能強化、美肌、抗酸化、アルツハイマー病の予防。

束骨秋ウコンクルクミン4.3 %以上 精油成份微量包葉の色や根茎の切り口オレンジレット色で、秋に白い花が咲く、芳香、ほろ苦い。

効用：クルクミンはウコン金より高い；胃、肝機能強化、美肌、抗酸化、アルツハイマー病の予防。