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  • 2013-01-12
  • 中国时报 
  • 黄丽如/台东报导
▲台东知本气候土壤宜人,陈添麒栽植姜黄非常成功,并研发多种产品。■黄丽如/摄影

▲台东知本气候土壤宜人,陈添麒栽植姜黄非常成功,并研发多种产品。■黄丽如/摄影

▲把姜黄加入米饭中烹煮,就有金光闪闪的颜色,为年节团圆菜肴增色不少。■黄丽如/摄影

▲把姜黄加入米饭中烹煮,就有金光闪闪的颜色,为年节团圆菜肴增色不少。■黄丽如/摄影

▲姜黄是当红的养生保健食材。■黄丽如/摄影

▲姜黄是当红的养生保健食材。■黄丽如/摄影

▲在陈添麒与工研院等单位的研发下,已可吃到台湾生产的姜黄粉。■黄丽如/摄影

▲台湾咖哩粉新产品,以台湾姜黄为原料,调出台湾的咖哩风味。■黄丽如/摄影

 想要让过年餐桌染上金黄的喜气,不妨用姜黄粉来增添健康与美味!栽植姜黄多年的台东乐山野菜香草园负责人陈添麒说,姜黄被日本人用来抗氧化、美肌、预防阿兹海默症,且能增加菜肴的色泽,是年菜的丰收颜色。

 ■研发改良 本地风味香喷喷

 位处在知本的乐山香草园区,凭藉著得天独厚的温泉土壤以及太平洋的风,造就最适合姜黄生长的风土条件,由於深知姜黄素对人体有益,陈添麒积极推广,希望使姜黄成为消费者容易使用的食材,透过工研院的研发与台东改良场的协助,做出台湾风味的姜黄粉,打破过去姜黄粉总要从东南亚进口的定律。近期还用姜黄和其他香料研发出台湾咖哩粉,丰富了台湾本土香料市场。

 ■美味健康 炒饭煮汤都适合

 陈添麒指出,姜黄入菜非常简单,把米洗好加入姜黄粉再烹煮,就是一锅金光闪闪的姜黄饭;此外,姜黄也可用於炒饭,把饭炒好后最后再撒上姜黄一起炒,能为菜肴增色。

 他还推荐消费者可以把姜黄粉放在火锅汤里,围炉时就可以吃到姜黄的健康味。陈添麒说:「姜黄素是脂溶性的物质,透过烹调与料理正好可以把珍贵的姜黄素萃取出来,吃到美味也吃到健康。

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